24.07.2024, 02:32
對於螺絲粉，喜歡的人，沉迷其中不可自拔，討厭的人，卻恨不得掩鼻逃竄。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市特色小吃，起源於二十世紀八十年代，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，屬桂菜。
其吃法多樣，常見的主要有：煮螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉。其中，煮螺螄粉被視為正宗柳州螺螄粉。
雖然烹飪方式不一，但在製作過程中，都用到了螺螄，米粉，蘿蔔乾，腐竹，筍乾，辣椒油，天然香料等螺螄粉標誌性原料。螺螄粉的湯由螺螄熬成的，因而得名。
螺螄粉為什麼聞著臭吃著香？它到底健不健康？網上流傳一碗螺螄粉等於七碗米飯是真的嗎？以及最重要的，減肥的人能不能吃螺螄粉？
今天，小編就和大家聊聊你們最愛吃的螺螄粉。
1.螺螄粉為什麼聞著臭吃著香？
很多人認為螺螄粉的臭味來自螺螄，但其實並不是，螺螄粉之所以臭，是因為裡面有酸筍。
酸筍是用嫩竹筍泡在水裡發酵得到的，含有對甲基苯酚和乙酸，高純度的乙酸有一股子臭腳丫子的酸爽，也就是螺螄粉的「臭味」。
不過，對螺螄粉老饕來說，臭味十足的酸筍才是螺螄粉的精髓。「沒有酸筍，螺螄粉就沒了靈魂」（不喜歡臭味的小夥伴可以不放酸筍）
為什麼螺螄粉聞著臭，吃著香呢？這裡要聊到兩個概念，鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。
人類的舌頭只能感受酸甜苦咸鮮五個基本維度，而鼻腔內的感受器更加豐富，能幫我們識別更複雜的氣味和味道。
換句話說，不靠鼻子，人吃啥都沒味兒，而螺螄粉聞著臭，就是鼻前嗅覺的體驗。
在我們吃螺螄粉的時候，氣味分子會不斷從後往前流溢，充滿鼻腔，然後從前面排出去，這就是鼻後嗅覺。
後者由於溫度、咀嚼和酶的化學反應，我們又能感受到螺螄粉濃郁獨特的香味，所以就有了聞著臭，吃著香的特殊體驗。
2.螺獅粉健康嗎？
雖然在口味上倍受好評，但是在健康問題上螺螄粉就有些一言難盡，高鈉高油高熱量是螺螄粉的原罪。
隨便扒一份螺螄粉的營養成分表，鈉含量超標，長期鈉含量超標，除了容易引起身體水腫、皮膚乾燥外，還可能導致高血壓、心血管疾病等多種慢性病。
再說螺螄粉的熱量，網傳一碗螺螄粉等於7碗米飯，這到底是不是真的？
一份白米飯約110大卡，一份螺螄粉的熱量確實相當於7碗左右的白米飯。
所以，減肥的朋友，還是盡量不要吃。
另外，別看螺螄粉配料包裡面似乎葷素都有營養均衡，但整體蔬菜、肉類還是嚴重缺少。長期吃的話，容易導致營養不良。
3.如何吃螺絲粉才健康
螺螄粉雖然沒那麼健康，但真要戒掉的話，小編也做不到......
所以，想要健康又減脂的吃螺螄粉，需要做一些改良。
1、少吃幾口粉，多加兩份肉針對碳水比例太高，蛋白質、膳食纖維、優質脂肪不足問題，我們可以選擇只吃1/3的粉，再加兩份肉，比如2顆滷蛋+1個雞腿，或1個鹵豬腳+3/4隻大蝦。
2、少喝兩口湯，多吃幾口菜針對鈉過量易水腫問題，少喝兩口湯，再搭配些易燙軟且好入口的新鮮蔬菜。這樣不僅增加了膳食纖維，還可以有效降低水腫的可能。像生菜、油麥菜和番茄這高鉀低鈉的新鮮蔬菜，都是不錯的選擇。
3、享受完美食後，記得多喝水吃完記得大量喝水。增強新陳代謝，尤其是鹽分和油脂的代謝。
4、運動起來，想吃得爽又不想長胖？那當然是運動起來了。
相關搜索：
好歡螺螺螄粉黃紫差別？
螺螄粉是什麼做的？
為什麼台灣不能賣螺螄粉？
螺螄粉開放進口了嗎？
螺螄粉可以帶上飛機嗎？
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雖然烹飪方式不一，但在製作過程中，都用到了螺螄，米粉，蘿蔔乾，腐竹，筍乾，辣椒油，天然香料等螺螄粉標誌性原料。螺螄粉的湯由螺螄熬成的，因而得名。
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今天，小編就和大家聊聊你們最愛吃的螺螄粉。
1.螺螄粉為什麼聞著臭吃著香？
很多人認為螺螄粉的臭味來自螺螄，但其實並不是，螺螄粉之所以臭，是因為裡面有酸筍。
酸筍是用嫩竹筍泡在水裡發酵得到的，含有對甲基苯酚和乙酸，高純度的乙酸有一股子臭腳丫子的酸爽，也就是螺螄粉的「臭味」。
不過，對螺螄粉老饕來說，臭味十足的酸筍才是螺螄粉的精髓。「沒有酸筍，螺螄粉就沒了靈魂」（不喜歡臭味的小夥伴可以不放酸筍）
為什麼螺螄粉聞著臭，吃著香呢？這裡要聊到兩個概念，鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。
人類的舌頭只能感受酸甜苦咸鮮五個基本維度，而鼻腔內的感受器更加豐富，能幫我們識別更複雜的氣味和味道。
換句話說，不靠鼻子，人吃啥都沒味兒，而螺螄粉聞著臭，就是鼻前嗅覺的體驗。
在我們吃螺螄粉的時候，氣味分子會不斷從後往前流溢，充滿鼻腔，然後從前面排出去，這就是鼻後嗅覺。
後者由於溫度、咀嚼和酶的化學反應，我們又能感受到螺螄粉濃郁獨特的香味，所以就有了聞著臭，吃著香的特殊體驗。
2.螺獅粉健康嗎？
雖然在口味上倍受好評，但是在健康問題上螺螄粉就有些一言難盡，高鈉高油高熱量是螺螄粉的原罪。
隨便扒一份螺螄粉的營養成分表，鈉含量超標，長期鈉含量超標，除了容易引起身體水腫、皮膚乾燥外，還可能導致高血壓、心血管疾病等多種慢性病。
再說螺螄粉的熱量，網傳一碗螺螄粉等於7碗米飯，這到底是不是真的？
一份白米飯約110大卡，一份螺螄粉的熱量確實相當於7碗左右的白米飯。
所以，減肥的朋友，還是盡量不要吃。
另外，別看螺螄粉配料包裡面似乎葷素都有營養均衡，但整體蔬菜、肉類還是嚴重缺少。長期吃的話，容易導致營養不良。
3.如何吃螺絲粉才健康
螺螄粉雖然沒那麼健康，但真要戒掉的話，小編也做不到......
所以，想要健康又減脂的吃螺螄粉，需要做一些改良。
1、少吃幾口粉，多加兩份肉針對碳水比例太高，蛋白質、膳食纖維、優質脂肪不足問題，我們可以選擇只吃1/3的粉，再加兩份肉，比如2顆滷蛋+1個雞腿，或1個鹵豬腳+3/4隻大蝦。
2、少喝兩口湯，多吃幾口菜針對鈉過量易水腫問題，少喝兩口湯，再搭配些易燙軟且好入口的新鮮蔬菜。這樣不僅增加了膳食纖維，還可以有效降低水腫的可能。像生菜、油麥菜和番茄這高鉀低鈉的新鮮蔬菜，都是不錯的選擇。
3、享受完美食後，記得多喝水吃完記得大量喝水。增強新陳代謝，尤其是鹽分和油脂的代謝。
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